大白菜是冬季的一种常见菜，也是冬季的必备蔬菜，很多的人们都称它为过冬菜，人们喜爱大白菜作为入冬的蔬菜还有一个原因就是大白菜耐贮藏，而且对贮藏的条件要求并不严，目前在无论是在农村还是城里主要有一个适当的地方都可以贮藏大白菜。

由于今年某些原因的情况，很多的地方蔬菜出现了滞销，有很多的菜农甚至自毁菜田，尤其是能够贮藏的越冬蔬菜，很多的农民都在抓住白菜价格低的因素，开始采购大白菜，然后进行贮藏。

人们贮藏大白菜的方式主要有堆藏、埋藏、窖藏三种方法，无论采用哪一种方法只要掌握好贮藏的温度，一般的情况下白菜的贮藏温度在0度到5度，同时要保持每株间白菜的湿度要达到90%到95%之间，如果是菜窖空气的湿度以85%-95%之间为宜。

首先要说的是堆藏，这种方法在一些白菜的主产区比较多，尤其是一些白菜种植的农民，为了能够有一个好的价格，获得更好的收益，将白菜堆在一起，然后赶到春节期间销售。方法是在天地里挖一个30公分左右的方形的池子，然后将白菜一个一个地排列整齐堆在一起，堆好以后用塑料布盖上，利于保温。这种方法适宜短时间的贮藏。

在一个就是埋藏，埋藏大白菜的地方要尽可能地选择地势较高的沙性土壤的地方，在露地挖一个深30-40厘米，宽90-120厘米的沟，这种方法适合长期贮藏白菜，沟长不限以南北方向延长为宜。当温度下降到零下8度以下的时候，要将晾晒好的白菜去掉黄叶烂帮，将全心菜与半心菜分开入沟，这样做便于分批销售，入沟菜心朝下，每株之间要挤紧，码放整齐。如果是家庭贮藏，最好将白菜根朝上在坑内摆上一排以后封一层土，以封土到白菜腰部为宜。然后在白菜的上面铺一层稻草，如果气温过低可以在上面覆盖一层塑料布。

对于埋藏好的白菜要每隔15-20天检查一次，如果有发现烂根、烂帮的要及时处理。此法成本低，简单易操作，同时还节省管理费用，所以在广大的农村应用非常的普遍，如果管理得当，能够食用到第二年的三月。不足之处是由于长期贮藏损耗比较大，风险大，如果遇到极端的大风雪天气容易受冻，所以要经常了解当地的天气，每次气温回升都要及时出土一部分，避免更大的损失。

窖藏适合一些机关团体有很好条件的地方，当然对城里的居民如果有合适的地下室也可以采用窖藏的方法来贮藏大白菜。在贮藏之前首先要选择耐贮藏的品种和健康的白菜。在没有窖藏之前要适当地晾晒，整理一下菜体，去掉黄帮烂叶，在气温开始下降到0度以下的时候，就要将白菜及时入窖，在窖藏的初期要防止烂帮和脱帮，在不受到冻害的情况下可以及时通风，排除窖内湿热的空气，要将白菜翻一下。要尽量利用夜间的低温，补充窖内的湿度，增加倒菜的次数，将一些腐烂脱帮的白菜及时清理。窖藏很不容易管理，所以要经常观察。